*Texto baseado no projeto de Qualidade do Leite dos alunos da Academia do Leite orientados pela Professora e Médica Veterinária Leidiane Souza.
As Instruções Normativas 76 e 77 tratam das etapas da produção de leite cru refrigerado, pasteurizado e do tipo A, desde o início até a qualidade final do produto. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) modificou essas normas que foram colocadas em vigor neste ano de 2019 para todo o país.
IN 76 - trata das regras técnicas para as características e a qualidade do produto na indústria
IN 77 - define formas de se adquirir leite com qualidade e segurança para o consumidor
As instruções compreendem a composição da propriedade, equipamentos, instalações, e até mesmo a qualificação do profissional responsável pelo trabalho do dia a dia, que atualmente necessita de capacitação no campo. Através da IN 77 é possível também ter o controle de doenças como: mastites, brucelose e tuberculose.
Limite de CBT (Contagem Bacteriana Total)
Limite de CCS (Contagem Células Somáticas)
Segundo Marcelo Arne Feckinghaus, Janielen Silva e Marcos Veiga - Departamento Técnico Ourofino e Pesquisador FMVZ-USP por uma matéria da Ourofino Saúde Animal publicada pela revista MilkPoint, “um dos principais impactos para o produtor será a necessidade de adequação do limite de contagem bacteriana em placa, a já conhecida CBT ( contagem bacteriana total). É necessário que o produtor fique em alerta com esse critério, pois diz respeito ao número de bactérias existentes no leite. “A necessidade do leite ter CBT inferior a 300.000 UFC/ml, na média geométrica dos últimos 3 meses, sendo que se ultrapassar esse parâmetro, ainda terá um mês para se adequar.’’ Caso não respeite esse prazo, o produtor terá a coleta de leite suspensa.
Um ponto importante a ser destacado pela revista MilkPoint é a “manutenção do limite de CCS <500.000 cél./ml, também com o padrão de média geométrica trimestral.” O não enquadramento da CCS não impedirá a coleta de leite, “pois a redução da CCS é bem mais complexa e demanda algumas estratégias de médio e longo prazo.”
Fonte: Educapoint
Ficar atento às novas regras é essencial para a produção leiteira segura e de alta qualidade, o que pode ser alcançado através da profissionalização da atividade leiteira. Os produtores devem buscar auxílio técnico para atender às normas, garantir qualidade e lucratividade.
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