--- title: 3 parâmetros no controle de qualidade do leite description: Controle de qualidade do leite é feita a partir de três parâmetros, conheça cada um deles. --- [Blog | FUNDAÇÃO ROGE ](https://www.fundacaoroge.org.br/blog) # [3 parâmetros no controle de qualidade do leite](https://www.fundacaoroge.org.br/blog/3-parâmetros-de-avaliação-da-qualidade-do-leite) Written by [Fundação Roge](https://www.fundacaoroge.org.br/blog/author/fundação-roge) | Ter, mai 23, 2017 @ 02:30 PM Com um cenário altamente competitivo para o produtor leiteiro a questão da qualidade do leite é um fator decisivo para garantir o seu espaço no mercado. Neste contexto, é fundamental garantir qualidade através das ações corretas de manejo. O leite com qualidade tem grande valor tanto para o produtor, que recebe incentivos e garante a venda mais valorizada do seu produto, quanto para os laticínios que são beneficiados com o maior rendimento dos derivados lácteos.   ### **Mas o que é um leite com qualidade?** ### ** ** A qualidade do leite depende de alguns fatores como a sanidade do rebanho, o manejo dos animais e os equipamentos durante a ordenha, e ausência de microrganismos, resíduos de drogas e odores estranhos. Um leite de qualidade precisa possuir as seguintes características e propriedades: - Agradável: com preservação de suas propriedades de sabor, cor, odor, viscosidade. - Limpo: livre de sujeiras, microrganismos e resíduos de substâncias químicas. - Fresco: composição correta e conservação adequada. - Seguro: não causa problemas à saúde do consumidor.   ### **Como avaliar a qualidade do leite produzido?**   A qualidade do leite é avaliada por meio de testes. Existem parâmetros definidos para as características físico-químicas, higiênicas e de composição. Os testes empregados para avaliar a qualidade do leite fluido constituem normas regulamentares em todos os países, havendo pequena variação entre os parâmetros avaliados e/ou tipos de testes empregados. De modo geral, são avaliadas características físico-químicas, sabor, odor e definidos parâmetros de baixa contagem de bactérias e de células somáticas, ausência de microrganismos patogênicos, de conservantes químicos e de resíduos de antibióticos, pesticidas ou outras drogas.   ### **Parâmetros de qualidade do leite**   De acordo com a Embrapa Gado de Leite *“O Leite de qualidade é definido por ser seguro para quem o consome, pois não veicula doenças ou bactérias patogênicas; ter reduzida contagem de células somáticas (CCS); ter reduzida contagem total bacteriana (CTB); ser livre de resíduos químicos (principalmente antimicrobianos e endectocidas); possuir composição adequada (teor de proteína, gordura, lactose); e preservar as características de cor, gosto e cheiro (livre de fraudes).”* Conheça melhor três desses parâmetros:   **1) Contagem de células somáticas (CCS) ** As células somáticas são células de defesa do sangue do animal que migram para o úbere. Quando uma bactéria invade o úbere da vaca ocorre a inflamação e as células de defesas são enviadas para a glândula mamária com o objetivo de destruir as bactérias.  Assim, a alta CCS no leite de uma vaca indica que provavelmente existe infecção em pelo menos um quarto mamário do úbere, causando um processo inflamatório chamado [mastite](https://www.fundacaoroge.org.br/blog/5-dicas-infal%C3%ADveis-para-prevenir-a-mastite-em-vacas-leiteiras). A CCS é utilizada como parâmetro da qualidade do leite e utilizada como ferramenta de controle e prevenção de mastite.   **2) Contagem Total de Bactérias - CTB ** A contagem do total de bactérias é o número de bactérias contidas no leite. A CTB indica as condições de higiene da ordenha e dos equipamentos utilizados. O aumento da CTB pode ocasionar vários prejuízos no leite, como alterações no sabor e odor do leite e derivados e alterações no tempo de validade do leite in natura e dos produtos lácteos.   **3) Resíduos Químicos ** A presença de resíduos químicos como antibióticos, carrapaticidas, pesticidas e outros, é um problema sério que impacta na saúde pública e pela dificuldade de fabricação de determinados produtos como queijos e iogurtes, porque esses resíduos inibem o crescimento de culturas lácteas e processos fermentativos que fazem parte da fabricação destes produtos. Os tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização) que o leite recebe nas indústrias apresentam pouca ou nenhuma influência sobre a concentração de resíduos químicos contaminantes do leite. Existem algumas práticas específicas para evitar a presença desses resíduos. Portanto, é necessário estabelecer um controle efetivo da mastite no rebanho, ter boas práticas de [ordenha](https://www.fundacaoroge.org.br/blog/ordenha-mec%C3%A2nica-ou-ordenha-manual) para a obtenção do leite de forma higiênica, realizar a manutenção preventiva e a limpeza correta dos equipamentos, fornecer resfriamento adequado ao leite e garantir o transporte atendendo às exigências da legislação, tudo isso contribuirá para a qualidade da cadeia do leite.   Quer saber quais são os impactos financeiros da CCS na qualidade do leite? No Clube Leiteiro você fica por dentro desse e outros assuntos de grande relevância para a pecuária leiteira. Ah, e ainda garante certificado no consumo de conteúdo!     [View full post](https://www.fundacaoroge.org.br/blog/3-parâmetros-de-avaliação-da-qualidade-do-leite) ```json { "@context" : "http://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "Fundação Roge" }, "dateModified" : "2025-04-25T19:11:36.530Z", "datePublished" : "2017-05-23T14:30:00Z", "headline" : "3 parâmetros no controle de qualidade do leite", "image" : { "@type" : "ImageObject", "height" : 600, "url" : "https://www.fundacaoroge.org.br/hubfs/qualidade-do-leite.jpg", "width" : 1000 }, "mainEntityOfPage" : "https://www.fundacaoroge.org.br/blog/3-parâmetros-de-avaliação-da-qualidade-do-leite", "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "height" : 60, "url" : "/hs/hsstatic/content_shared_assets/static-1.4092/img/default-amp-logo.png", "width" : 60 }, "name" : "Blog" } } ```